太る材料を仕込みに。。。
アンディママの情報で、生ハムの仕込み体験が面白そうという事で、
「Jambon de Himeki」さんへ行ってきました🍖
仕込み作業の前に、生ハムについての詳しい説明（講義？）があり、生ハムの試食もあります✌️
スーパーで「生ハム」と銘打って安く売られているのは、生ハム風の漬け込み肉なのだそうです😳
確かに伊勢丹などで売られている生ハムとはグラム単価が全く違いますよね。。。
ジャンボン・ド・ヒメキさんでは、熟成に麹菌を使ってらっしゃるようです👍
お店の中には熟成中のハム原木がぶら〜〜ん😱
まさに伊勢丹などでショーウィンドウに飾ってある「アレ」です😝
こんな感じで薄ーくスライス🔪
以降、少し生々しい写真が続きますのげご注意ください😅
今回は、家族二人ですし、そんなに大きいものも食べきれないので、パレタ（前足）をチョイスしました👍
一番手前のお肉はアンディ一家のお肉です🤩
これでも５.４ｋｇと書いてあります。
ここからが力仕事、ひたすら硬くなったお肉を揉みほぐしながら、血管に残った血を絞り出します💪
血まみれになるのか！と恐れていたのですが、ほとんど抜けていて、残ったものを絞り出すようです✌️
ひたすら「モミモミ」、「ギューギュー」💪
でも、あまり出てきません。。。
先生が変わって「モミモミ」、「ギューギュー」💪
でも、あまり出てきません、先生曰く、前処理で出切っているのだろうとの事でした😝
次は、ひたすら塩を擦り込み、塩にまぶします🧂
説明では塩の種類についても説明がありました📝
さて、これで仕込みは終了です✌️
あとはジャンボン・ド・ヒメキさんが熟成作業をしていただけ、完成したらご連絡をいただけるとの事です🤩
美味しい生ハム、楽しみです😍
調べてみると、パレタ（前足）とジャンボン（後ろ足）では、お味も違うようです👍
でも、ジャンボンですと６.５Kg〜８Kgもあるらしく、いきなりちょっと。。。
ということで、今回は４Ｋｇ〜６Ｋｇのパレタにしました😝
１０〜１２ヶ月熟成だとの事ですので、今年の冬が楽しみです😍
アンディさんが居てくれたら、もう少し食べられるかもなんですがねぇ。でも生ハムは塩っけが多いからダメか！😝
ね？アンディさん😝
⏬アンディくんに応援お願いしま〜〜〜〜す！⏬
参加中です、ぽちっ
と、よろしくお願いしま～す
